語順音順から選ぶ
【か〜こ】
数物 【かずもの】
数物とは、茶の席でのお菓子の様に個数を決めて作られるもののことを指します。
カラギナン【からぎなん】
カラギナンはゲル化剤の一種で、海藻のスギノリから作られます。
かるかん粉【かるかんこ】
かるかん粉とは、うるち米を水洗いし、水切り、半乾燥させたものを粉砕し、粒子を荒く仕上げたものです。
寒梅粉【かんばいこ】
寒梅粉は、みじん粉を更にふるい掛けた、上みじん粉を指します。
甘味度 【かんみど】
甘味度は、甘味物質の甘さを表す指標です。
生砂糖【きざとう】
生砂糖とは、砂糖に寒梅粉を混ぜ、捏ね合わせた生地を着色し、型抜きで成形したものです。
きな粉 【きなこ】
きな粉は、大豆を焦げない程度に炒り、これを挽いて粉にしたものです。
黄身餡 【きみあん】
黄味餡は、白餡に卵黄を混ぜて加熱して練ったものです。
九助 【きゅうすけ】
九助とは、菓子類の切りくずや、失敗した菓子などのことを指します。
金つば【きんつば】
金つばとは、四角に切ったあんを薄く溶いた小麦粉の液につけて、鉄板の上で焼いた和菓子です。
梔子【くちなし】
梔子とは、梅雨の頃白く香りの強い花を咲かせるアカネ科の花です。
桂皮抹【けいひまつ】
桂皮抹はシナモンとも言われ、シナモンの木の樹皮を粉末にしたものです。
月餅【げっぺい】
月餅は、中国のお菓子の一種で日本でいうお饅頭のような形をしたものです。
氷餅【こおりもち】
氷餅はその名の通り、餅を凍らせたものです。
漉し餡 【こしあん】
漉し餡は、小豆などを茹でて潰し漉して皮を取り除いたものです。
粉砂糖 【こなざとう】
粉砂糖とは、白双糖やグラニュー糖を粉砕して作った粉末状の砂糖です。
こなし 【こなし】
こなしとは、餡に小麦粉、寒梅粉を加えて蒸し、砂糖を加えながら揉み込んだものです。
琥珀羹 【こはくかん】
琥珀羹は、寒天を溶かして白双糖を加えて煮詰め、最後に水飴を加えたものです。
上白糖 【じょうはくとう】
上白糖とは、一般的に白砂糖と呼ばれているもので、家庭でもよく使われています。
上白糖 についてもっと詳しく⇒
上用粉 【じょうようこ】
上用粉とは、うるち米を生のまま粉にしたものです。
上用粉についてもっと詳しく⇒
薯蕷 【じょうよう】
薯蕷とは、つくね芋・大和芋などとも呼ばれる粘りの強い山芋のことです。
薯蕷についてもっと詳しく⇒
薯蕷饅頭 【じょうようまんじゅう】
薯蕷饅頭とは、皮に薯蕷を混ぜ餡を包んで蒸しあげた饅頭のことです。
薯蕷饅頭についてもっと詳しく⇒
白餡 【しろあん】
白餡とは、軟らかく煮た白小豆や白隠元で練り上げた餡です。
白餡についてもっと詳しく⇒
白双糖 【しろざらとう】
白双糖とは、ザラメとも呼ばれるショ糖ほぼ１００％の砂糖を指します。
白双糖についてもっと詳しく⇒
|
