和菓子＠福岡　用語集

　

　寒梅粉 【かんばいこ】

寒梅粉は、みじん粉を更にふるい掛けた、上みじん粉を指しま。
打物菓子や押物などの京菓子の大半は、寒梅粉を用いて作られています。舌触りの良さ、香りの良さをから新米が用いられますが、新米を粉に挽く時期が寒中の梅の咲く頃であったので、この名前が付いたといわれます。