和菓子＠福岡　用語集

　

　黄味餡 【きみあん】

黄味餡は、白餡に卵黄を混ぜて加熱して練ったものです。
馴染の薄い名前かもしれませんが、「ひよこ」の中身はこの黄身餡です。生の卵黄ではなく、ゆで卵の黄身を混ぜて作られる場合もあるようです。