和菓子＠福岡　用語集

　

　カラギナン　 【からぎなん】

カラギナンはゲル化剤の一種で、海藻のスギノリから作られます。
ゼリーなどを作る際に用いられており、ミネラルやたんぱく質によってゲル化します。カラギナンには３種類の性質の違ったものがあります。