和菓子＠福岡　用語集

　

　上用粉 【じょうようこ】

上用粉とは、うるち米を生のまま粉にしたものです。
うるち米を乾燥させて粉にしたものを上新粉と呼び、それをより細かくしたのが上用粉です。薯蕷饅頭に使われているため薯蕷粉とも呼ばれています。