和菓子＠福岡　用語集

　

イラ粉　

イラ粉は、新引粉・真引粉とも呼ばれ、もち精白米を水洗って水に漬け、せいろで蒸し上げた後に、よく乾燥させさらに粉砕し２００度前後で少しずつ煎りあげたものです。
目の大きさにより用途が変わりますが、主に打ち菓子やまぶし物、高級おこしなどに使われています。