和菓子＠福岡　用語集

　

淡雪羹

淡雪羹は雪のように真っ白で、ふわふわと柔らかい口当たりのお菓子です。
寒天を溶かした上に砂糖を加えて流し固めた物を「錦玉羹（きんぎょくかん）」、その固まる前の錦玉液に、卵白を泡立てて加えた物を「淡雪羹（あわゆきかん）」と呼びます。
淡雪羹は「泡雪羹」とも書き、他の色の錦玉などと流し合わせたり、刷毛に含ませていら引きのように使ったりすることもあります。